Ricette
Ricetta del Ragų classico bolognese - Tagliatella Bolognese
La larghezza della tagliatella bolognese č di 8 mm, cotta e
servita in tavola.
Solennemente decretata dalla Delegazione di Bologna dell'Accademia
Italiana della Cucina e depositata con atto notarile il 16 aprile
1972 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della
Mercanzia.
Questa misura corrisponde alla 12.270esima parte dell'altezza
della Torre degli Asinelli di Bologna!
La misura della tagliatella č stata riprodotta in un campione
aureo, racchiuso in uno scrigno, con la scritta "8 mm -
misura della Tagliatella - Accademia Italiana della Cucina - 1972",
gelosamente conservato nel Palazzo della Mercanzia di Bologna a
testimonianza e tutela delle gloriose tradizioni della cucina
bolognese.
Ricetta del "Ragų classico bolognese"
Solennemente decretata dall'Accademia Italiana della Cucina Delegazione di Bologna e depositata con atto notarile il 17 ottobre 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.
| Ingredienti: cartella di manzo gr. 300 pancetta distesa gr. 150 carota gialla gr. 50 costa di sedano gr. 50 cipolla gr. 50 salsa di pomodoro cucchiai 5 (oppure estratto triplo gr. 20) vino bianco o rosso bicchieri 1/2 latte intero bicchieri 1 Utensili necessari: |
Procedimento Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente; si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola", si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e si lascia sobbollire per circa 2 ore aggiungendo, volta a volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero; facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di 1 litro di latte intero. |